Als Dutch Process oder auch Dutching bezeichnet man ein Verfahren der Kakaoverarbeitung, bei dem durch Alkalisierung die Eigenschaften hinsichtlich Verarbeitung und Geschmack wesentlich verbessert werden. Benannt wurde es nach dem Heimatland des Erfinders Coenraad Johannes van Houten, den Niederlanden. In manchen Kochratgebern wird bei ungesüßte...